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▼『ベトナム経済関係法規集(上・下)』
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ISSN:2185-6362
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Photo by Vietnam Airlines.
2010/7/14 ニガウリの炒めもの
▼ 2010年7月
★ニガウリの炒めもの沖縄のゴーヤーチャンプルとの違いは、豆腐を使わないこと。ベトナムのお母さんはスライスしたニガウリをシンプルに卵だけで炒めます。「簡単で栄養があって安くて、その上緑と黄色がきれいでしょう」とホーチミン市に住む友人。彼女の家でも頻繁に食卓に上る家庭料理の代表格です。
ニガウリ中1本、卵2個、塩（小さじ1/2）、コショウ、砂糖、各少々、サラダ油（好みでヌクマムを）
◆＜作り方＞➀ニガウリはタテ半分に切り、スプーンで種とワタをきれいに取り除きます。
➁３、４ミリにスライスします。
➂フライパンにサラダ油を引き、中火でしんなりするまで炒め、塩、コショウ、砂糖で味付け。ヌクマムを少し加えると風味が増します。
④溶き卵を流し入れ、卵が固まるまでさっと炒め、大皿に盛りましょう。
今回はベトナムの家庭と同じく卵だけで作りましたが、豚肉（50グラムほど）や豆腐を水切りして加えてもいいでしょう。ゴマ油で炒めたり、仕上げにたっぷり白ゴマを振るなど工夫してみましょう。
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